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马铃薯的营养成分

浏览次数: 日期:2011年11月28日 15:08

马铃薯(potato)属淡色根茎蔬菜类中薯科马铃薯的块茎,别名叫洋芋,是欧洲人的主食。原产在南美洲安第斯山高原,体型呈球状、扁圆形、椭圆形、卵形、皮有呈黄色、土白色、粉红色、深红色、紫色因产地品种不同而异。为普及性食物,可当蔬菜并作为主食,是干旱时的黄金食物。
马铃薯的营养

     含有较多的赖氨酸、亮氨酸是人体必需的氨基酸为促使细胞中脂肪合成的重要物质。每100克中含蛋白质2.3克,脂肪0.4克,碳水化合物16.5克,钙11毫克,磷64毫克,铁1.2毫克,钾502毫克(高钾),锌16毫克(丰富),胡萝卜素0.01毫克,维他命C 23毫克,维他命B1 0.07毫克,维他命B2 0.04毫克,维他命E 0.4毫克,纤维素1.9克,为偏中度碱性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,热量只有84大卡,(米饭的一半),其所含维他命C甚高,在高热下不易流失。

马铃薯与癌症的关系
   
     马铃薯所含菲汀酸在人体内抑制金属铜铁等变成自由基,和致癌物质结合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止细胞突变,亦具抗氧化作用,多含于皮部。在美国已实验证实皮部确有抗癌作用。含有胡萝卜素抑制癌细胞繁殖,延缓癌症恶化。含维他命C及E具抗氧化作用及防癌;食物纤维则可降低大肠癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物质,亦可清除病毒,两者效用比黄豆高。

马铃薯与其它疾病的关系

马铃薯纤维比蕃薯少两倍,热量比白米饭少一倍。与蔬果混合吃(如樱桃,胡萝卜等),可改善贫血所引起的晕眩、肢体无力、手足冰冷。古希腊医学家希波格拉底等记载,马铃薯对胃及十二指肠溃疡有消炎作用。含阿托品(Atropine)可对抗痉孪和镇静作用,使生活紧张所造成胃肠分泌减少,得以缓解而复原。在日本用碳化的马铃薯(煮熟后再烤焦制成碳粉)来治疗胃出血及止血。含钾量高,可中和食盐多吃后体内的钠含蛋白质酵素,担任粘膜及血液净化作用,可改善痛风及风湿。含稀有元素(磷,硅,锌,硒及钼)对人体健康有帮助。因含有还原酵素抑制剂,老年人应少吃。马铃薯可迅速提高胰岛素和血糖水平,糖尿病人亦应少吃。发芽后不可再吃,否则易喉咙干渴、瞳孔放大、恶心呕吐等,为一种中毒现象。

马铃薯的吃法

(一)中式色拉:胡萝卜半条,蛋1-2个,2黄瓜、1条切丁,马铃薯一粒120克,煮熟切丁,洋葱少许(1 / 2个切丁)。加美奶滋一包及鲔鱼罐头或虾仁拌匀冰藏,夹面包做三明治。
(二)炒三丝:马铃薯100克(约3两),鲜香菇100克,豆腐干100克,均切丝,洋菇先炒放入过水过的马铃薯,再放干丝炒熟后加葱、盐后取锅。
(三)洋葱炒马铃薯:马铃薯150克,洋葱约半个,均切丝,炒几下加糖、醋、盐少许,冷藏,早餐、便当等均好。
(四)炖煮:牛肉(猪肉)一斤(肋条)过水、马铃薯一个(150克)、蕃茄(中型两个)、洋葱一个(中型)、胡萝卜一条(100克)加包心菜4-5叶(100克),均切块。待水煮开放盐,再放入牛肉(或猪肉)煮开后再放入其它食材,炖煮到40分钟便可取锅,若再加些酱油便为红烧·。
(五)马铃薯雪菜汤:马铃薯150克切片,雪菜100克切碎,炒熟后加水600c.c,烧开后即起锅。
(六)马铃薯味增汤:马铃薯100克切片,味增(加水拌匀),马铃薯略炒,加水500 c. c.,煮开熟后加入味增水及葱水后起锅。
(七)煎马铃薯饼:马铃薯四两切碎,肉半斤(猪肉)绞碎、蛋一个、洋葱一小个切碎、胡椒粉、麻油、蚝油、盐、姜少许先后拌匀后加入马铃薯,用温油或不沾锅煎到两面黄的饼状。
(八)生马铃薯汁:打汁后,每次30c.c长期早晚饭前饮入,对肠胃有益。

马铃薯的清洗及注意事项

     先检视马铃薯(洋芋)的新鲜度,皮的完整性及光滑度,有无发芽及芽斑,皮部呈色若不正常、发青,则可能含龙葵素,是致癌物质,必须煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻,除去泥沙,刷去凹陷处泥沙,冲洗后有斑点、变色时用刀削掉处理。

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